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嚥下食の作り方入門 — 家庭でできるやわらか食・ムース食レシピ5選
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「食べさせてあげたい」のに、作り方がわからない
母が誤嚥性肺炎で入院してから、退院後の食事が不安すぎる。病院では「嚥下食にしてください」って言われたけど、具体的にどう作ればいいのか誰も教えてくれない。ミキサーで混ぜればいいの？ — Xユーザー（母を在宅介護・50代女性）2026年3月
父が最近むせることが増えてきた。でもまだ普通のご飯食べたがるし、「介護食」って見た目で食欲なくす。おいしそうに見えて安全な食事って、どうやって作るんだろう。 — Xユーザー（父を介護中・40代男性）2026年4月
嚥下食（えんげしょく：飲み込みやすく調整した食事）は、正しい知識と基本の道具があれば家庭でも作れます。 ただし、嚥下の状態に合わない食事は誤嚥性肺炎のリスクを高めます。必ず主治医や言語聴覚士（ST）に嚥下レベルを確認してから調理してください。
この記事では、嚥下食の基礎知識と、家庭で実践できるレシピ5選を紹介します。
この記事でわかること:
- 嚥下食の分類（嚥下調整食学会分類2021）と、自分の家族に合うレベルの見つけ方
- 家庭で作れるやわらか食・ムース食・ゼリー食のレシピ5選
- 調理の負担を減らす市販品・配食サービスの活用法
嚥下食の基本 — 「どのレベルが必要か」を知ることが最初の一歩
嚥下調整食学会分類2021
嚥下食には段階があります。日本摂食嚥下リハビリテーション学会が定めた「嚥下調整食学会分類2021」が全国共通の基準です。
| コード | 名称 | 特徴 | 対象 |
|---|---|---|---|
| 0j | 嚥下訓練食品0j | 均質なゼリー・プリン状 | 重度の嚥下障害 |
| 0t | 嚥下訓練食品0t | 均質なとろみ水 | 重度の嚥下障害 |
| 1j | 嚥下調整食1j | 均質でべたつかないゼリー・ムース状 | 口腔内の操作が困難 |
| 2-1 | 嚥下調整食2-1 | ミキサー食（ピューレ・ペースト状） | まとまりのある形態が必要 |
| 2-2 | 嚥下調整食2-2 | やわらかい粒がある（軟菜食） | 少し噛める方 |
| 3 | 嚥下調整食3 | やわらか食（舌でつぶせる） | 弱い力で噛める方 |
| 4 | 嚥下調整食4 | 軟飯・やわらかおかず | 軽度の嚥下障害 |
（出典: 日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食学会分類2021」）
どのコードが適切かは、主治医または言語聴覚士（ST）が嚥下評価をした上で判断します。 自己判断で食事の形態を決めると、誤嚥性肺炎のリスクがあります。退院時やケアマネジャーとの面談で必ず確認してください。
嚥下食を家庭で作るための基本道具
特別な機器は不要です。以下の基本道具があれば、今日から始められます。
| 道具 | 用途 | 価格帯 |
|---|---|---|
| ハンドブレンダー（またはミキサー） | 食材をなめらかにする | 約3,000〜8,000円 |
| とろみ調整食品 | 液体にとろみをつける | 約500〜1,500円（1箱） |
| ゲル化剤（ソフティアGなど） | ムース食・ゼリー食を固める | 約800〜2,000円（1箱） |
| 裏ごし器 | 粒を取り除く | 約500〜1,500円 |
| シリコン型 | 見た目を整える（任意） | 約300〜1,000円 |
とろみ調整食品は「薄いとろみ」「中間のとろみ」「濃いとろみ」の3段階があります。主治医やSTの指示に従って適切な濃度を選んでください。
家庭で作れる嚥下食レシピ5選
以下のレシピは嚥下調整食コード2-1〜3（ミキサー食〜やわらか食）を想定しています。個人の嚥下レベルに合わせて形態を調整してください。
レシピ1: かぼちゃのムース（コード2-1〜3対応）
見た目の彩りがよく、甘みがあるので食べやすい定番メニューです。
材料（1人分）:
- かぼちゃ 100g
- だし汁 50ml
- ゲル化剤 適量（製品の説明書に従う）
- 塩 少々
レシピ2: 鮭のやわらか煮（コード3〜4対応）
たんぱく質を効率よく摂れる魚メニュー。骨なしの切り身を使えば安全です。
材料（1人分）:
- 生鮭（骨なし切り身） 80g
- だし汁 100ml
- みりん 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- とろみ調整食品 適量
作り方:
- 鮭の皮を除き、だし汁・みりん・醤油で弱火で15分ほど煮る（箸で簡単にほぐれるまで）
- 鮭を取り出し、フォークで細かくほぐす（コード3の場合はそのまま。コード2-1の場合はブレンダーでペースト状に）
- 煮汁にとろみ調整食品を加え、鮭にかける
ポイント: パサつきやすい魚は煮汁のとろみあんで覆うことで、口の中でまとまりやすくなります。
レシピ3: 肉じゃがムース（コード2-1〜2-2対応）
「普通の料理を嚥下食にする」基本テクニックです。
材料（1人分）:
- 通常の肉じゃが 150g（家族の食事からの取り分けでOK）
- 煮汁 50〜80ml
- ゲル化剤 適量
作り方:
- 家族用に作った肉じゃがから、じゃがいも・肉・にんじんを取り分ける
- 煮汁と合わせてハンドブレンダーでなめらかにする
- ゲル化剤を加えて混ぜ、型に流して冷やし固める
- 皿に盛り付け。温める場合は電子レンジで軽く加熱
ポイント: 「家族と同じメニュー」であることが本人の食欲に大きく影響します。取り分けて形態を変えるだけなので、別メニューを作る必要がありません。
レシピ4: お茶ゼリー（コード0j〜1j対応）
水分補給は嚥下障害のある方にとって重要かつ難しい課題です。ゼリー状にすることで安全に水分を摂取できます。
材料:
- 緑茶（または麦茶） 200ml
- ゲル化剤 適量（製品の説明書に従う）
作り方:
- お茶を温かいうちにゲル化剤と混ぜ合わせる（ダマにならないようよく撹拌）
- 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
- スプーンですくって提供
ポイント: 飲み物でむせる方は、水やお茶をこのゼリー形式にすることで安全に水分補給できます。1日に必要な水分量は個人差がありますので、主治医に確認してください。
レシピ5: バナナヨーグルトスムージー（コード2-1〜3対応）
栄養価が高く、間食や朝食に向いています。調理時間5分以内。
材料（1人分）:
- バナナ 1/2本
- プレーンヨーグルト 80g
- 牛乳 50ml
- はちみつ 小さじ1（お好みで）
- とろみ調整食品 適量（必要な場合）
作り方:
- バナナをざく切りにし、ヨーグルト・牛乳と合わせてブレンダーでなめらかにする
- 嚥下レベルに応じてとろみ調整食品で粘度を調整
- グラスに注ぐ。ストローが使える方はストローで提供
ポイント: バナナは自然なとろみがあるため、嚥下食にしやすい食材です。冷凍バナナを使うと冷たいスムージーになります。
毎日の調理がつらい時 — 市販品・配食サービスという選択肢
嚥下食を毎食手作りする必要はありません。 市販品や配食サービスを上手に使って、介護者の負担を減らすことが、長く続けるコツです。
市販の嚥下食
ドラッグストアやネット通販で購入できる嚥下食が充実しています。
| メーカー | 主な商品 | 特徴 |
|---|---|---|
| キユーピー | やさしい献立シリーズ | 学会分類コード対応。レトルトで常温保存可 |
| 明治 | メイバランスソフトJelly | ゼリータイプの栄養補助食品 |
| ハウス食品 | やさしくラクケア | 和食中心のレトルト嚥下食 |
1食あたり約200〜500円で、「今日は作れない」という日の心強い味方になります。
嚥下食対応の配食サービス
毎日の負担を根本的に減らしたい場合は、嚥下食に対応した配食サービスの利用も選択肢です。詳しくは「高齢者向け配食サービスおすすめ8選」をご覧ください。ムース食に特化したサービスの比較は「ムース食の宅配比較」も参考になります。
最初は全部手作りしなきゃって思ってたけど、キユーピーのレトルト嚥下食を試してみたら、母が「おいしい」って完食した。手作りよりおいしいのか…ってちょっと複雑だったけど、楽になったのは事実。週の半分は市販品に頼ることにした。 — Xユーザー（母を在宅介護・40代女性）2026年4月
嚥下食作りで気をつけるべき5つのこと
| # | 注意点 | 理由 |
|---|---|---|
| 1 | 嚥下レベルは必ず専門職に確認する | 自己判断は誤嚥性肺炎のリスク |
| 2 | 食事中の姿勢は「あご引き・やや前傾」 | 誤嚥防止の基本姿勢 |
| 3 | 一口量はティースプーン1杯程度 | 一度に多く口に入れるとむせやすい |
| 4 | 食事中・食後30分は起きた姿勢を保つ | 逆流による誤嚥を防ぐ |
| 5 | 体調や嚥下状態は変化する | 定期的にSTの評価を受ける |
（参考: 日本摂食嚥下リハビリテーション学会）
まとめ — 「食べる喜び」を守るために
嚥下食は、「食べられなくなった」のではなく「食べ方を変える」だけです。かぼちゃのムースも、鮭のやわらか煮も、家族と同じメニューの形態を変えたもの。本人にとっては「同じ食卓」が続く安心感があります。
今日できること:
- 主治医またはST（言語聴覚士）に、家族の嚥下レベル（学会分類コード）を確認する
- ハンドブレンダーととろみ調整食品を準備する
- まずは1品、このレシピから試してみる
毎食すべて手作りする必要はありません。市販品や配食サービスを活用しながら、無理のないペースで続けてください。
介護中の食事全般について知りたい方は「介護食の宅配おすすめ6社」もあわせてご覧ください。
誤嚥が心配な場合の相談先:
- かかりつけ医・主治医
- 言語聴覚士（ST） — 病院のリハビリテーション科
- 地域包括支援センター（検索）
- 管理栄養士 — 在宅訪問栄養食事指導（介護保険適用）
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よくある質問
Q. 嚥下食は見た目が悪くて食欲が出ないと言われます。どうすればよいですか？ A. シリコン型を使って元の食材の形に近づける「再成形」という方法があります。また、器や盛り付けを工夫するだけでも印象は変わります。市販品の中には見た目にもこだわった商品があるので、試してみてください。
Q. とろみ剤の量がわかりません。 A. 製品ごとに推奨量が異なります。パッケージの説明書に従い、少量ずつ加えて2〜3分待ってから粘度を確認してください。時間を置かないと最終的な粘度がわかりません。
Q. 嚥下食に慣れてきたら、普通の食事に戻せますか？ A. 嚥下機能が改善すれば、段階的に食事の形態を上げられる可能性があります。必ず言語聴覚士（ST）の嚥下評価を受けた上で判断してください。自己判断で形態を上げるのは危険です。
Q. 家族の食事と別メニューを作るのが負担です。 A. レシピ3（肉じゃがムース）のように、家族の食事から取り分けて形態を変える方法がおすすめです。別メニューではなく「同じ料理の形態違い」として準備すれば、負担は大きく減ります。
次の一歩を、一緒に考えませんか
ここまでお読みいただきありがとうございました。「自分の状況だとどうすればいいのか分からない」「家族で話し合っても結論が出ない」というご家族のために、介護のミカタは以下の2つのご支援をご用意しています。
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